百合烘干工藝

 高溫熱泵烘干機廠家   2024-01-25 23:10   325 views 人閱讀  0 條評論
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百合百科百合,學名(Liliumbrowniivar.viridulumBaker)又名強蜀、番韭、山丹、倒仙、重邁、中庭、摩羅、重箱、中逢花、百合蒜、大師傅蒜、蒜腦薯、夜合花等,是百

  百合百科

  百合,學名(Lilium brownii var. viridulum Baker)又名強蜀、番韭、山丹、倒仙、重邁、中庭、摩羅、重箱、中逢花、百合蒜、大師傅蒜、蒜腦薯、夜合花等,是百合科百合屬(學名:Lilium)多年生草本球根植物,原產于中國,主要分布在亞洲東部、歐洲、北美洲等北半球溫帶地區,全球已發現有至少120個品種,其中55種產于中國。

  我國是世界百合屬植物主要產地,百合鮮食干用均可。百合是中國傳統出口特產。宋代羅原《爾雅翼》:“小者如蒜,大者如碗,數十片相累,狀如白蓮花,言百片合成也”百合除含有蛋白質21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%,及鈣、磷、鐵、每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C等營養素外,還含有一些特殊的營養成分,如秋水仙堿等多種生物堿。百合干有很高的藥用價值。解毒、理脾健胃、利濕消積、寧心安神、促進血液循環等功效。主治勞嗽、咳血、虛煩驚悸等癥,對醫治肺絡疾病和保健抗衰老有特別功效。據藥理研究表明,百合干有升高白細胞的作用,因此對多種癌癥都有較好的療效。風寒外感者忌用。其中藥百合功效最佳,為藥食兩用百合。

  百合的功效使之成為百姓餐桌上一道美食,煲粥、炒菜、煲湯、蒸肉都能用上百合,西芹百合更是各大餐館、酒店的一道寓意美味道清甜的佳肴。我們知道傳統的百合加工方法,是將收獲后的百合進行漂燙,然后在太陽下曬干。這樣干燥后的百合干含水率依舊很高,不利于保存且保存過程易變色。有些人們采用硫磺熏蒸的方法保持百合的白度,但這種方法加工的百合有礙于人們的健康,已不被市場認可?,F采用高溫熱泵脫水的方法干燥百合,其含水率明顯低于傳統太陽曬干或煤火烘干,且經過護色和漂燙及脫水,不易出現變色,較好地解決了百合的烘干質量及食品安全問題。

  百合烘干工藝流程

  選料→清洗→剝片護色→熱湯滅酶→冷水漂洗→瀝干表面水分→裝托裝車→熱風循環干燥→挑選分級→包裝→封口→入庫→成品。

  1、沸水燙煮。將洗凈的百合瓣分級下水沸水鍋中,用木板在鍋中緩緩攪動,以便燙煮均勻。燙煮時鍋內的蒸汽壓力以2公斤/平方厘米為宜。百合鱗片燙煮的適宜時間(以鮮料下鍋后計時)分別為:大片約40秒、中片約20秒、小片5秒。

  2、攤盤。用竹條底、木框邊制成長方形專用攤盤,攤盤尺寸約為75×45×6(厘米、外徑),底部空隙要求密而均勻,以不漏原料為宜。將燙好的百合瓣從鍋中撈取后迅速平攤盤內(每盤攤放熟料約0.8-1千克),平攤時以不重疊為宜,以保證百合干燥均勻迅速。

  具體過程要點 1.選料清洗。選單顆重150克以上、個體肥大、新鮮、無變色、無蟲蛀、無破傷、品質優良的百合作原料。用清水洗去鱗莖表面的泥沙和雜質。 2.剝片護色。先去掉百合外圍枯老鱗片和莖底盤,再剝開鱗片,并按大小不同分級,然后及時投入護色液中護色,以免鱗片暴露在陽光下色澤變褐。 3.熱燙滅酶。熱燙滅酶一般在可傾式不銹鋼開口鍋中進行,加水量為鱗片的4倍,百合鱗片的投量不宜過多,否則熱燙不均勻。先開大蒸氣把鍋中的水煮沸,再將鱗片投入,并拌勻,發現鍋中水第二次沸騰時,應立即撈出鱗片,以初熟不爛為準。熱燙滅酶的操作要掌握好,若熱燙溫度和時間達不到,鱗片就會在干燥過程中氧化褐變;若熱燙過度,鱗片煮爛,干燥后鱗片容易破裂或形成魚鱗片,色澤加深。 4.冷水漂洗。把熱燙好的鱗片立即投入流動的冷水中漂洗至冷,再撈出瀝干明水。 5.熱風干燥。將瀝干明水的鱗片倒入烘盤中,攤均勻后,裝上烘車,推入烘干設備中進行熱風循環干燥。溫度控制在60~70℃,每小時翻動1次,干燥至鱗片含水量為10%左右,手摸鱗片發脆為度。 6.冷卻分級。把烘干的百合片冷卻至室溫后,人工選片分級。色澤潔白完整,大而厚的作為一級品;小片和碎片為三級品;其余為二級品。 7.包裝入庫。分級后立即密封包裝,放置于通風涼爽的倉庫中,防止蟲蛀和霉變。 8.感官指標。白色或微黃色,肉質略呈透明;鱗片狀,干爽,肉質略帶韌性;具有百合特有的滋味及氣味;水分不超過14%,雜質控制在0.5%以下,二氧化硫大于或等于30毫克/公斤,砷小于或等于0.5毫克/公斤,鉛小于1毫克/公斤。

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