獼猴桃烘干工藝

 高溫熱泵烘干機廠家   2024-01-16 18:09   345 views 人閱讀  0 條評論
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獼猴桃百科獼猴桃(學名:ActinidiachinensisPlanch),也稱奇異果(奇異果是獼猴桃的一個人工選育品種,因使用廣泛而成為了獼猴桃的代稱)。中國是獼

  獼猴桃百科

  獼猴桃(學名:Actinidia chinensis Planch),也稱奇異果(奇異果是獼猴桃的一個人工選育品種,因使用廣泛而成為了獼猴桃的代稱)。中國是獼猴桃的原產地,20世紀早期被引入新西蘭。

  獼猴桃果形一般為橢圓狀,早期外觀呈黃褐色,成熟后呈紅褐色,表皮覆蓋濃密絨毛,果肉可食用,其內是呈亮綠色的果肉和一排黑色或者紅色的種子。因獼猴喜食,故名獼猴桃;亦有說法是因為果皮覆毛,貌似獼猴而得名,是一種品質鮮嫩,營養豐富,風味鮮美的水果。

  獼猴桃的質地柔軟,口感酸甜。味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類等有機物,以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外,還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋果酸、脂肪。

  獼猴桃烘干工藝

  獼猴桃果脯制作工序分為: 選料→清洗→堿浸→中和→漂洗→切片→烘干→成品

  1.選料:挑選完整果實,無病蟲、無破損的獼猴桃為原料。

  2.清洗:用清水將其沖洗干凈。

  3.堿浸:用20%氫氧化鈉溶液,在約105℃左右(微沸)浸泡1~2分鐘。

  4.中和:用1%鹽酸中和,常溫下30秒。

  5.漂洗:放在流動清水中漂洗10分鐘后瀝干。

  6.切片:首先切去兩端片,修去殘余果皮,然后將其橫切成4~6毫米厚的薄片。

  7.烘干:烘干溫度控制在65~75℃,約經20~24小時,成品含水量達到20%以下,即好。

  8.成品:烘干后取出冷卻,進行包裝,即為成品。

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